Rindsfilet
Rindsfilet
Servings 4 pers
Equipment
- Garbehälter geloch
- Vakuumierbeutel
Ingredienser
- 800 g Rindsfilet
- 2 EL Olivenöl
- salt
- Peppar
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 st Knoblauchzehe gepresst
Instruktioner
- Rindsfilet parieren, würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Rindsfilet auskühlen lassen.
- Rindsfilet mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren, Stufe 3. Beutel in den gelochten Garbehälter legen, in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
- Vacuisine 58°C während 2 Std
- Rindsfilet aus dem Vakuumierbeutel nehmen und servieren.
Anteckning
Tipps
Dazu passen Bramata Polenta und geröstete Karotten.
Källa: V-ZUG AG Schweiz
Italiensk pizza
Italiensk pizza deg
Ett försök att hitta ett bra recept på riktig italiensk pizzadeg tillagat på samma sätt som en riktig pizzabagare.
Calories 335kcal
Ingredienser
- 153 g Mjöl vanligt vetemjöl
- 153 g Mjöl 00 double zero mjöl
- 2 g torrJäst 3/4 tsk
- 2 dl Vatten ljummet
- 4 g Olivolja extra virgin
- 8 salt 1 tsk
Instruktioner
- Det viktigaste när man gör en pizzadeg, säger Heston, är att man använder italiensk Tipo 00-mjöl. Annars blir inte botten tillräckligt frasig. Och ju längre degen står, desto mer smaker hinner utvecklas. Dock kan botten bli lite småsaggig av den överjästa deg. Så för att både få fras och smak så gör man en del av satsen 24 timmar före att sedan göra resten samma dag
- Mixa degen med händerna så att den precis blandas. Inte mer
- Enkel tomatsås för pizza1 gul lök 2 burkar krossad tomater 3 msk tomatpuré
- Val av mjöl
Video
Anteckning
Pizzakalkylator: Matrecept.seDet är superlativ deg : tunn och smidig , anbud och kryddig, med utmärkt smak . Det kräver en blandning av allrengöringsmedel mjöl och finmalda italienska mjöl graderas som ” 00 ” – finns på många fler marknader än vad man skulle kunna tro , och alltid online . I kombination med salt och en blandning av vatten , olivolja och jäst, stiger den i mjuka kuddar av deg som tar väl till varsam hantering . Att göra det hemma är en barnlek , speciellt om du följer den europeiska modellen för mätning och använda en köksvåg i stället för koppar och skedar för att mäta ingredienserna . ( För bakning , är vikten en mycket exaktare mått än volym . ) En timmes arbete kan ge tillräckligt med deg för att göra fyra , sex , åtta pizzor nästa dag , eller upp till en vecka senare . Kylskåpet håller grejer bra , insvept i plast . Dess smak förbättras för varje dag . Hur man gör en Pizza Titta på Mr Falco uppmuntra en hög av deg för att bli en pizza är fört . Han börjar med fingertopparna , sprider ut degen från mitten , försiktigt , på ett väl mjölat bakbord . ” Det är ett levande ting , ” sade han i degen . ”Det är ditt barn . Du vill inte att slå upp det . ” Han sköt ner försiktigt runt cirkeln omkrets , skapar kanten . Han plockade upp degen och lätt klarat den fram och tillbaka mellan handflatorna , rotera den varje gång , med hjälp av gravitationen för att hjälpa den att sträcka . Toppen förblev toppen. Bottnen förblev botten. Vid ungefär 12 inches i diameter , som kallas Mr Falco den redo att gå . Han gled runt och tillbaka på mjölat bakbord för att se till att det inte fastnar . ”Det är certifierad för toppning , ” sade han . Fortsätt att läsa den huvudsakliga storyContinue läsa den huvudsakliga berättelsen
Annons
Topping en pizza är anbudsarbeteockså. Du vill inte överbelasta paj . Om du gör det lämnar den fuktig, oavsett värmen i ugnen . Mr Falco visade en två – ost pizza som riffs på den klassiska romerska pasta skålen Cacio e pepe : mozzarella , Taleggio och en enorm mängd svartpeppar . Han visade upp sin grönt och vitt , vilket är en vanlig mozzarella paj toppad med en sallad . För en vanlig pizza med tomatsås , ost och några rivna basilikablad , ansökte han bara ett par matskedar sås . ( För äkta Roberta pizza sås , helt enkelt susa ihop några avrunna konserverade tomater med en skvätt olivolja och en nypa salt . ) Han tillämpade detta till mitten av kakan och målade ut till kanterna med baksidan av en sked . Sedan tillade han några bitar av mozzarella , basilika och ett duggregn av olivolja , och gled ett skal under paj att klara det för ugnen .
Vetemjöl typ (tipo) ”00”
Näringsvärde per 100g:– Energi: 335 kcal 1407 kj
– Protein: 10,2g
– Kolhydrater: 72g
– Socker: 1,64g
Senapsdressing
Senapsdressing
Kajsa Warg i Umeå hade en magisk dressing till sin pizza sallad, till det fick man även bröd.Jag skrev av Kajsa Wargs dressing från ett tidigare inlägg från Umeå . 2dl mild olja 1dl majonnäs 1dl strösocker 1dl stark senap 1 msk vinäger
Servings 4 pers
Ingredienser
- 2 dl Olja mild olja
- 1 dl Majonäs
- 1 dl strösocker
- 1 dl Stark senap Dijon eller slotts
Instruktioner
- Blanda ihop och smaka av när sockret löst sig . Späd med vatten om den blir för tjock . Den smakar exakt som man kommer ihåg den supergoda dressingen !!! ( Man kan ju halvera satsen om man vill )
Anteckning
Kajsa Warg i Umeå hade en magisk dressing till sin pizza sallad, till det fick man även bröd.
Jag skrev av Kajsa Wargs dressing från ett tidigare inlägg från Umeå . 2dl mild olja 1dl majonnäs 1dl strösocker 1dl stark senap 1 msk vinäger .
Tagliatella
Tagliatella
This must be the best demo recipe I have ever seen. I could eat this every single day.
Servings 2 personer
Ingredienser
- 175 g tagliatelle
- 200 g bacon tiny strips
Fresh Pesto
- 1 glove garlic
- 12,5 g pine kernels
- 50 g basil leaves
- 6,35 dl olive oil exta virgin
- 27,5 g Parmesan cheese freshly grated
Instruktioner
Fresh Pesto (you can make this in advance)
- We'll be using a food processor to make the pesto. Put the garlic, pine kernels and some salt in there and process briefly.
- Add the basil leaves (but keep some for the presentation) and blend to a green paste.
- While processing, gradually add the olive oil and finally add the Parmesan cheese.
Finishing the dish
- Bring a pot of salted water to the boil and cook your tagliatelle al dente.
- Use the cooking time of the pasta to sauté your bacon strips.
- After about 8 to 10 minutes, the pasta should be done. Drain it and put it back in the pot to mix it with the pesto.
- Present the dish with some fresh basil leaves on top.
Gáhkku2
Gáhkku
Ingredienser
- 50 g smör
- 5 dl vatten eller mjölk (det går bra att blanda)
- 1 påse jäst
- 1 dl sirap
- 1 tsk salt
- 11 dl Vetemjöl (1–2 dl kan bytas mot rågsikt)
Instruktioner
- Smält smöret i kastrullen. Blanda sedan i vätskan och värm till 37 grader (brukar kännas som fingervarmt).
- Häll i torrjästen och blanda tills den är upplöst. Ta en bunke och häll ned det i, och blanda sedan i sirap, salt och eventuellrågsikt.
- Fortstätt sedan med vetemjölet ända tills du får en fin fast deg som inte klibbar. Jäs 40 minuter under en duk.
Anteckning
Man kan göra degen helt klar hemma, eller så kan man göra degen utomhus på plats. Det går bra även vintertid då jästen inte skadas av för låga temperaturer, bara av för höga. Man kan om man vill helt utesluta jästen och bara kavla ut degen, helst med en kruskavel och steka brödet degen som en pannkaka. Det var så samerna gjorde förr i tiden; de packade med sig de torra råvarorna och blandade med lite fjällvatten när de skulle steka brödet.
- Dela degen i 10 lika stora delar och kavla ut degen tunt på en träskiva som är mjölad.
- Hetta upp pannan över elden. Picka hål i bröden med en gaffel och grädda i den heta pannan.
- Låt brödet få lite färg och vänd sedan med hjälp av gaffeln. Se till att inte pannan är för het för då bränns brödet!
Det samiska tunnbrödet gáhkku smakar fantastisk och är lätt att göra själv. Du behöver inte ens ugn. Här avslöjas hemligheten bakom det perfekta friluftsbrödet.
Det sägs att det finns lika många gáhkku-recept som det finns samiska familjer. En del har havregryn och grahamsmjöl i degen, men det här receptet, som är inspirerat från min tid i Jokkmokk, bakas med vetemjöl och rågsikt. Det går också bra att använda bara vetemjöl.
Slippa smulor i ryggsäcken
Hemligheten bakom det sega samiska tunnbrödet är att ha vatten i stället för mjölk i degen. – Det var viktigt att brödet var segt så att det inte skulle smula sönder i ryggsäcken.
Och det är just denna speciella seghet som gör gáhkku till det perfekta friluftsbrödet. Mjölk om du vill ha mindre seghet i brödet
Du som ändå föredrar ett mindre segt bröd kan byta ut vattnet mot mjölk eller blanda vatten och mjölk.
Grädda i gjutjärnspanna, eller som vi gjorde nu i en kolbullepanna över glödbädden.
Ät brödet med en klick smör så fort det är färdigt. Smakar himmelskt!
Var så god – här får du receptet!
Ostbullar
Ostbullar
Gott för magen som du enkelt och snabbt fixar till. Vispa äggen , blanda alla torra ingedienser rör ner det torra ner i äggvispetSlicka ut på en plåt , ca 12 stStrö över lite riven ostGrädda i ugn 200gr i ca 17 min.
Servings 12 portioner
Ingredienser
- 4 st ägg
- 1,5 dl mandelmjöl
- 0,5 dl pofiber
- 2 msk linfrö
- 0,5 dl solrosfrö
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 1 nypa ost
Instruktioner
- Vispa äggen
- Rör ner det torra i äggvispet
- Blanda alla torra ingridienser
- Klicka ut på en plåt , ca 12 stStrö över lite riven ost
- Grädda i ugn 200gr i ca 17 min.
Kanelbullar
Raclett med kokt potatis2
Raclette med kokt potatis
Raclette är en halvmjuk, saltad ost gjord på komjölk. Det finns dock varianter som är rökta, kryddade med vitt vin, peppar eller örter. Osten kommer ursprungligen från den schweiziska kantonen Valais, men produceras idag även i de franska regionerna av Savoie och Franche-Comté, samt i Leelanau County i USA. Osten formas vanligen till en rundel på cirka 6 kg
Equipment
- Raclette grill
Ingredienser
- 1 kvarts Raclette ost gärna Schweizisk
- 7 st potatis Bintje, Charlott
- 1 handfull Cornichons smågurka
- 1 handfull Syltlök
Instruktioner
- Ta fram raclette järnet och värm till lagom temperatur
- Koka potatis gärna med skal på
Anteckning
En underbar och enkelt tillagad middag som man tillagar tillsammans med sitt matsällskap.
Raclette är en maträtt med ursprung i delar av Schweiz. Den runda Raclette osten är uppvärmd, antingen framför en eld eller med en speciell maskin, och skrapas sedan ned på tallriken. Termen raclette kommer från det franska ordet racler , som betyder ” att skrapa ”, en hänvisning till det faktum att den smält ost måste skrapas från osmälta delen av osten på plattan. Traditionellt smältningen sker framför en öppen eld med stor bit ost mot värmen . En sedan regelbundet skrapar bort smältsidan. Det åtföljs av små fasta potatisar ( Bintje , Charlotte eller Raclette sorter) , gurkor , syltlök och torkat kött , till exempel jambon cru / cuit och viande des Graubünden. I den schweiziska kantonen Valais är raclette vanligtvis serveras med te eller andra varma drycker . Ett annat populärt alternativ är att servera raclette med vitt vin , till exempel den traditionella Savoy vin eller Fendant , men Riesling och Pinot gris är också vanliga . Lokal tradition varnar att andra drycker – vatten till exempel – kommer att orsaka osten att hårdna i magen , vilket leder till matsmältningsbesvär. Raclette nämndes i medeltida skrifter , i texter från Swiss – tyska kloster med anor från så långt som 1291 , [ 2 ] som en särskilt näringsrik måltid konsumeras av bönder i bergiga Schweiz och Frankrike ( Savojen region ) . Det var då känd i den tysktalande delen av Schweiz som Bratchäs , eller ” rostad ost . ” Traditionellt de schweiziska ko herdar brukade ta osten med dem när de flyttar korna till eller från betesmarkerna uppe i bergen . På kvällarna runt lägerelden , skulle de placera osten bredvid elden och när den hade nått den perfekta mjukhet , skrapa den på toppen av bröd . Ett modernt sätt att tjäna raclette innebär en elektrisk bords grill med små kastruller , kallas coupelles , på sig att smälta skivor raclette ost . Generellt är grillen krönt med en värmeplatta eller grillpanna . Osten kommer till bordet skivade , tillsammans med skivorna på kokt eller kokt potatis , andra grönsaker och charkuterier . Dessa är sedan blandas med potatis och toppad med ost i de små , kilformade coupelles som placeras under grillen för att smälta och bruna osten . Alternativt kan skivor ost smältas och helt enkelt hälls över maten på tallriken. Tyngdpunkten i raclette middag är på avslappnad och sällskaplig äta och dricka , måltiden pågår ofta i flera timmar . Franska och andra europeiska stormarknader har generellt både grillen och färdig skivad ost, särskilt runt jul . Restauranger ger också raclette kvällar för grupper av middagsgäster.
Raclette är en maträtt med ursprung i delar av Schweiz. Den runda Raclette osten är uppvärmd, antingen framför en eld eller med en speciell maskin, och skrapas sedan ned på tallriken. Termen raclette kommer från det franska ordet racler , som betyder ” att skrapa ”, en hänvisning till det faktum att den smält ost måste skrapas från osmälta delen av osten på plattan. Traditionellt smältningen sker framför en öppen eld med stor bit ost mot värmen . En sedan regelbundet skrapar bort smältsidan. Det åtföljs av små fasta potatisar ( Bintje , Charlotte eller Raclette sorter) , gurkor , syltlök och torkat kött , till exempel jambon cru / cuit och viande des Graubünden. I den schweiziska kantonen Valais är raclette vanligtvis serveras med te eller andra varma drycker . Ett annat populärt alternativ är att servera raclette med vitt vin , till exempel den traditionella Savoy vin eller Fendant , men Riesling och Pinot gris är också vanliga . Lokal tradition varnar att andra drycker – vatten till exempel – kommer att orsaka osten att hårdna i magen , vilket leder till matsmältningsbesvär. Raclette nämndes i medeltida skrifter , i texter från Swiss – tyska kloster med anor från så långt som 1291 , [ 2 ] som en särskilt näringsrik måltid konsumeras av bönder i bergiga Schweiz och Frankrike ( Savojen region ) . Det var då känd i den tysktalande delen av Schweiz som Bratchäs , eller ” rostad ost . ” Traditionellt de schweiziska ko herdar brukade ta osten med dem när de flyttar korna till eller från betesmarkerna uppe i bergen . På kvällarna runt lägerelden , skulle de placera osten bredvid elden och när den hade nått den perfekta mjukhet , skrapa den på toppen av bröd . Ett modernt sätt att tjäna raclette innebär en elektrisk bords grill med små kastruller , kallas coupelles , på sig att smälta skivor raclette ost . Generellt är grillen krönt med en värmeplatta eller grillpanna . Osten kommer till bordet skivade , tillsammans med skivorna på kokt eller kokt potatis , andra grönsaker och charkuterier . Dessa är sedan blandas med potatis och toppad med ost i de små , kilformade coupelles som placeras under grillen för att smälta och bruna osten . Alternativt kan skivor ost smältas och helt enkelt hälls över maten på tallriken. Tyngdpunkten i raclette middag är på avslappnad och sällskaplig äta och dricka , måltiden pågår ofta i flera timmar . Franska och andra europeiska stormarknader har generellt både grillen och färdig skivad ost, särskilt runt jul . Restauranger ger också raclette kvällar för grupper av middagsgäster.
